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Unsere Brote

Wir backen unsere Brote aus Demeter- und Biomehl vom Iburgshof (Belm) in der Nähe von Osnabrück.

Dort wird es vermahlen, gewachsen ist das Getreide auf den Feldern im Osnabrücker Land.

 

Unser Salz zum Backen kommt aus Bad Essen und ist ein Ur-Meersalz. Gefördert aus 800m Tiefe ist es reich an Spurenelementen und Mineralstoffen.

 

Unsere Brot im Körbchen

Pappelholzkörbchen dienen als Form für unsere Brote. Mit mindestens einem Vorteig gebacken sind unsere Brote sehr lange frisch, saftig und aromatisch. Wir backen vorrangig mit dunkel ausgemahlenen Mehlen. Damit erhalten wir ein besonders nährwertreiches Brot. 

 

aus Weizenmehl:

  • Rosinenkörbchen mit Weizenvorteig, guter Butter und vielen großen Rosinen gebacken

  • Kartoffelkörbchen mit Weizenvorteig, frisch gekochten Kartoffeln und einer Sesam-Mais-Kruste
  • Zwiebelkörbchen mit Weizenvorteig, frischen Zwiebeln und einer Parmesankruste

 

aus Dinkelvollkornmehl:

Dinkelvollkornkörbchen

  • Dinkelkörbchen aus fein gemahlenem
    Dinkelvollkornmehl, einem Dinkelmehlbrühstück (für besondere Saftigkeit) und Sonnenblumenkernen

 

aus Roggenvollkornschrot:

  • Unser Schwarzes wird mit 3 Vorteigen (Schaumsauerteig, Koch- und Quellstück) gebacken aus 100% Roggenvollkornschrot, verfeinert mit Buttermilch, gerösteten Sonnenblumenkernen und Leinsamen. Ein Brot, das 1 Woche lang saftig bleibt!

 

aus Roggen-Weizen-Mehl:

3Käsehoch

  • 3-Käse-Hoch  mit Roggensauerteig, frischem Rucola, Parmesan, Gouda und Edamer
  • Harzhexe  mit Roggensauerteig, Kümmel und Harzer Käse

 

 

Unsere freigeschobenen Brote (rund aufgemacht):

 

aus Dinkel-Roggen-Mehl:

  • Dinkel-Roggenkruste aus 60% Dinkelmehl und dunkel ausgemahlenem Roggenmehl. 2 Vorteige (Roggensauerteig, Dinkelpoolish) geben das besondere Aroma und die lange Saftigkeit.
  • Brotlinge bzw. Kümmellinge. Aus dem gleichen Teig wie die Dinkel-Roggenkruste gebacken, jedoch in Stangenform. Einmal in natur und einmal mit Kümmel und Meersalz bestreut.

 

aus Weizen-, Weizenvollkorn- und Roggenmehl:

  • La Sophie ein mediteranes Weizenmischbrot mit 2 Vorteigen (Weizensauerteig, Weizenpoolish) und Olivenöl bebacken. Schön saftig, aromatisch und grobporig.

 

Baguettes - Langzeitgeführt und sehr aromatisch.

Unsere Baguettes werden über Nacht geführt. Das bedeutet, der Teig bekommt mind. 12 Stunden Zeit zum Reifen. Dadurch erhalten die Baguettes einen ganz natürlichen Brotgeschmack und sind lange frisch und saftig. Wie alle unsere Produkte arbeiten wir die Baguette mit Hand auf. So erhält jedes Brot seine eigene Form - einfach jedes Brot ein Unikat.


Unsere gezwirbelten Baguettes gibt es je nach Jahreszeit in Natur, mit Walnüssen, mit Chiliflocken & frischen Peperoni, Röstzwiebeln und Oliven.

 

 

 

 

 

 

Nusszwerge

Klein aber oho, mit vielen ganzen Haselnüssen, getrockneten Äpfeln, Pflaumen und Birnen. Dazu ein herzhafter Grundteig aus Roggen- und Weizenmehl mit einem Natursauerteig. Der reine fruchtige, nussige Geschmack ohne extra Süße oder Gewürze. Ein Genuss!